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文献所属馆:
文献所属馆:
蒸制面食生产技术, 刘长虹主编 |
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ISBN:
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978-7-122-10327-7 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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题名:
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蒸制面食生产技术 zheng zhi mian shi sheng chan ji shu / 刘长虹主编 , |
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版次:
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2版 |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
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载体形态:
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254页 图 21cm |
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摘要:
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本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。 |
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主题:
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面食 食品加工 |
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中图分类:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要著者:
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刘长虹 liu chang hong 主编 |
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标签:
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相关主题:
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相关资源:
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限定所在馆:
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HEA| |01051nam0 2200229 450 001| |012011018176 －－1| |辽宁北配 010| |□a978-7-122-10327-7□dCNY25.00 100| |□a20110526d2011 em y0chiy50 ea 101|0 |□achi 102| |□aCN□b110000 105| |□aa z 000yy 106| |□ar 200|1 |□a蒸制面食生产技术□9zheng zhi mian shi- | | sheng chan ji shu□f刘长虹主编 205| |□a2版 210| |□a北京□c化学工业出版社□d2011 215| |□a254页□c图□d21cm 330| |□a本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、- | |不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述- | |馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现- | |的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头- | |类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。 606|0 |□a面食□x食品加工 690| |□aTS213.2□v5 701| 0|□a刘长虹□9liu chang hong□4主编 801| 0|□aCN□bBT□c20110929